TABLA 2 Estrategias de mitigación de la COVID-19 utilizadas en instalaciones industriales alimentarias de Estados Unidos antes de la disponibilidad de la vacuna
Tipo de intervención y estrategia de mitigación
Definición de estrategia de mitigación
Distanciamiento físico
Barreras físicas instaladas
Separadores de plástico transparente que impiden que los empleados se acerquen demasiado y evitan que las partículas o gotículas exhaladas por una persona entren en la zona de respiración de otra
Horarios de descanso escalonados
Los grupos de empleados tienen diferentes horarios de descanso
Horarios de llegada y salida escalonados (turnos escalonados)
Los grupos de empleados tienen un número determinado de horas para trabajar durante el día, pero tienen diferentes horarios de inicio y finalización.
Reducción de las operaciones
Reducción de la capacidad de producción de una instalación acompañada de una reducción del número de empleados
Política ajustada de días de baja por enfermedad
Las prestaciones para los empleados incluyen una baja por enfermedad remunerada que se concede cuando un empleado no puede trabajar porque está en cuarentena o aislado debido a la COVID-19, porque tiene una necesidad legítima de cuidar a una persona a cuarentena o aislamiento, o para cuidar a un niño (menor de 18 años) cuya escuela o guardería haya cerrado o no esté disponible por motivos relacionados con la COVID-19 (definición adaptada del Departamento de Trabajo de EE. UU., «Ley de respuesta al coronavirus Families First: Derechos de los empleados a permisos remunerados»).
Mantener una distancia mínima de 1,8 m entre los empleados
Mantener una distancia de más de 1,8 m entre los trabajadores durante la producción.
Agrupar a los empleados
Establecer grupos de empleados en función de su riesgo de infección en la empresa, de modo que cada cohorte permanezca lo más separada posible de las demás cohortes.
Bioseguridad
Lavado de manos reforzado
Implementación de un conjunto de instrucciones para los empleados sobre cuándo y cómo lavarse las manos que va más allá de las instrucciones que estaban en vigor antes de la COVID-19.
Desinfectantes de manos a base de alcohol.
Implementación de un conjunto de instrucciones para los empleados sobre cuándo y cómo utilizar los desinfectantes de manos.
Mascarillas, protectores faciales y/o gafas protectoras
Aplicación de un conjunto de instrucciones sobre cómo y cuándo utilizar mascarillas, protectores faciales y gafas protectoras. Mascarillas: a menudo denominadas mascarillas quirúrgicas o mascarillas de procedimiento, cubren la nariz y la boca, se sujetan bajo la barbilla, se ajustan perfectamente a los lados de la cara y no tienen huecos. Protectores faciales: protectores secundarios destinados a proteger toda la cara contra la exposición. Gafas protectoras: protegen los ojos contra los peligros.
Aumento de las tasas de ventilación del aire
Aumento de la tasa a la que el aire exterior (aire fresco) fluye hacia el interior del edificio.
Limpieza y/o filtrado del aire
Destruir o eliminar peligros como las partículas de virus del aire
Vigilancia
Control de temperatura y cuarentena
Controlar a los empleados con una temperatura corporal superior a 37,5 °C (99,5 °F) (u otro valor límite) y mantener a los empleados identificados alejados del lugar de trabajo para determinar si desarrollan síntomas de COVID-19 o dan positivo en la prueba de la enfermedad. Realizar pruebas de COVID-19 (prueba de virus) a los empleados; aislamiento: mantener alejado del lugar de trabajo a los empleados que estén enfermos de COVID-19 o que hayan dado positivo en la prueba de COVID-19 sin presentar síntomas. Rastreo de contactos: identificar a las personas que puedan haber estado expuestas a una persona con COVID-19; cuarentena: separar a las personas que hayan tenido contacto cercano con alguien con COVID-19 para determinar si desarrollan síntomas o dan positivo en la prueba de la enfermedad.
Prueba de infección y aislamiento
Rastreo de contactos y cuarentena
Política de reincorporación al trabajo tras la recuperación Estrategia implementada para los empleados que se reincorporan al trabajo tras un caso de COVID-19, basada en los síntomas o la recomendación del médico.
Nota. Utilizado con permiso de la Asociación Internacional de Protección Alimentaria y adaptado de «Encuesta sobre las estrategias de mitigación implementadas y las necesidades adicionales de la industria alimentaria estadounidense para controlar la COVID-19 en el entorno laboral a principios de 2021», por S. Llanos-Soto, E. Bulut, S.I. Murphy, C.J. Henry, C. Zoellner, M. Wiedmann, D. Wetherington, A. Adalja, S.D. Alcaine y R. Ivanek, 2023, Food Protection Trends, 43( 1), 40-60 (https://doi.org/10.4315/FPT-22-012). Permiso concedido a través de Copyright Clearance Center, Inc.
y entrega, y emitieron órdenes de confinamiento, prohibiciones de grandes reuniones y otros cierres de negocios. Estas medidas se encontraron con resistencia y protestas (Hartman, 2020b). Se impuso el uso de mascarillas y el distanciamiento social. En mayo de 2020, el Departamento de Salud de Ohio publicó
una guía de reapertura para las empresas y exigió inspecciones de control de la COVID-19 para los restaurantes. La guía ya no está disponible, pero sí lo está un artículo que la aborda (Hartman, 2020b). La tabla 1 se utilizó en el condado de Delaware, Ohio, para estas inspecciones tras una reapertura cautelosa (Dela-
ware General Health District, 2020). La tabla 2 muestra algunas estrategias de mitigación de la COVID-19 que se están utilizando en las instalaciones industriales alimentarias de EE. UU. antes de la disponibilidad de la vacuna (Llanos-Soto et al., 2023). Un estudio de casos y controles realizado por Fisher et al. (2020) muestra el potencial de estas intervenciones.
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Septiembre de 2025 • Revista de Salud Ambiental
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